En conversion BIO et Biodynamie

"Daya" signifie amour-compassion en sanskrit.

Le raisin provient des vignes de La Spanda situées sur la commune de Calce et dont le sol est à dominante de schistes très décomposés avec parfois quelques résurgences calcaires. Le terroir géologique de Calce est un vrai chaos !

Les vignes sont travaillées en biodynamie. Elles sont âgées d'une quarantaine d'années pour le Lledoner Pelut et de 6 ans pour le grenache.

Pour le travail à la cave, le choix s'est porté cette année sur une macération de 10 jours réalisée à partir de grappes entières.

Seuls les jus de presse ont été gardés pour être élevés en barriques et dans des cuves en fibres. Le vin a été légèrement sulfité à la vendange et après fermentation.

Une première expérience du grenache pour avoir du jus mais pas que. Il y a de la chair, du croquant, de la vibration...

13 % Alc.Vol.