Mis en bouteille à 21700 - MAGNY LES VILLIERS

Cépage : Aligoté 

Âge des vignes : 90 ans en moyenne Vignes plantées en 1902 et 1934

Situation :  la première parcelle, plantée en 1934, est située sur la commune de ****, en limite avec ****, la parcelle et est en fait classée en appellation **** !
La seconde parcellefut plantée en 1902 sur ****.Le sol est argilo-calcaire et peu profond dans les 2 cas. L'orientation est à l’ Est, les vignes sont conduites en gobelets alignés et palissés. Culture respectueuse de l'environnement.

Vinification :  récolte manuelle. Pressurage long, en raisins entiers, sans ajout de sulfites. Fermentation alcoolique et malolactique à 100 %, avec levures et bactéries naturelles - Elevage long, sur lies, qui donne complexité aromatique, gras et longueur en bouche. Soutirage à l’abri de l’air, par gravité. Pas de filtration. Mise en bouteille : 14 septembre 2016

Spécificités : ce vin est un Aligoté atypique, d'où le choix de le vendre sous une étiquette de « Vin de France » : exubérant au nez, avec des notes de fruit de la passion et de cassis fleur aussi intenses que surprenantes, il est gras à l’attaque et d'une bonne longueur. La bouche est puissante, expressive. Très aromatique mais totalement inclassable, tout ce que l'on n'attend pas dans un Bourgogne Aligoté !

Conseils : à boire dans les 2 - 3 ans suivant la mise en bouteille. Servir frais, mais non glacé (idéal : 10°-12 C). Passer en carafe (dégazage).

Accords gastronomiques : à essayer pour un apéritif raffiné, avec un carpaccio de Saint Jacques…. Ensuite il accompagnera dignement des poissons crus ou des Saint-Jacques mariné(e)s, poissons de rivière grillés ou en papillote ou des asperges printanières. Osez encore un Parmentier de crabe à la mangue !!!   A l’aveugle, il piègera la plupart des dégustateurs…

11.5 % Alc. Vol