En conversion vers le BIO

"Nous sommes basés sur notre ferme familiale au sud de Gaillac depuis 1995 et notre travail se concentre sur l’agriculture biologique et à petite échelle. Nous avons un petit troupeau de vaches de race rustique, sur le reste de la ferme, nous cultivons des lentilles, du soja et des céréales anciennes pour la farine et le pain. Nos 12 hectares de vigne poussent sur des sols constitués de sable, de limon et de graves. Nous vinifions nos vins d’assemblage ou de cépage dans des cuves en ciment."

= Objet Viticole Insolite Nature 

Assemblage : syrah 25% braucol 25 % grenache 25 % carignan 25 %

Nous avons réalisé un assembalge très atypique avec des raisins de braucol et de syrah issu de notre ferme avec du grenache et de carignan issus de vignes  de plus de 60 ans situées sur le deneir terroir à vigne du languedoc au pieds du mont Escalette au nord de la ville de  Lodève/ 

Les vignes sont vendangées à la main et les raisins éraflés avant l’encuvage. Nous n'ajoutons pas de soufre à la fermentation, ni de levures, ni de sucre. Nous avons fait le choix de cuvaison longue (3 mois) et ainsi profiter d'une extraction lente des tannins. Nous pressons avec un pressoir vertical, plus lent mais moins agressif,  qui nous permet d'intégrer tous  les vins de presse.

Dégustation : la robe est pourpre très sombre, opaque. Le nez est d'abord réduit, puis s'ouvre sur le cassis, le poivre et des notes résino-balsamiques (plus une petite pointe de volatile). La bouche est ronde, ample, enveloppante, avec une matière plutôt dense, veloutée qui vous nappe tout le palais. Aromatiquement, on est sur le coulis de mûre relevé de poivre et une légère fraîcheur mentholée. La finale gagne en mâche tout en gardant un beau fruit,  avec un léger perlant qui titille les papilles. 

PS : il vaut mieux en profiter le jour même, car le lendemain, on ressent un léger "goût de souris" en post-finale

Alc 12 % Vol