"Nous sommes basés sur notre ferme familiale au sud de Gaillac depuis 1995 et notre travail se concentre sur l’agriculture biologique et à petite échelle. Nous avons un petit troupeau de vaches de race rustique, sur le reste de la ferme, nous cultivons des lentilles, du soja et des céréales anciennes pour la farine et le pain. Nos 12 hectares de vigne poussent sur des sols constitués de sable, de limon et de graves. Nous vinifions nos vins d’assemblage ou de cépage dans des cuves en ciment."

Conduite du vignoble : au cours de l'année les vignes ne reçoivent aucun produit chimique de synthèse, les amendements sont des fumiers compostés qui proviennent de notre petit élevage de bovins. Quant au désherbage il se fait mécaniquement, voir parfois manuellement.

Vinification : les raisins (Cabernet Sauvignon) sont pressés dés la récolte et assemblé en jus frais. Les fermentations ont lieu dans une chambre frigorifique où on maîtrise les températures à 19 °C. La fermentation malolactique est réalisée à la suite. Le vin fut mis en bouteilles sans filtration avec 19g de sucre et la prise de mousse a  lieu en bouteille avec les levures indigènes  et sans soufre. Le vin est dégorgé en décembre sans ajout de sulfites 

Dégustation : La robe est rose trouble. Le nez est plutôt fermé, laissant s'échapper un peu de fruit et de notes fermentaires / fumées. La bouche est ronde, ample, enveloppante, alliant harmonieusement une matière douce, fruitée, gourmande, à des bulles fines, crépitantes, nerveuses, formant un tout équilibré, très (trop ?) facile à boire. La finale est tonique, avec une belle tension qui ne vous lâche plus, une astringence finement crayeuse, et une noble amertume (bigarade) qui contrebalance la sensation de douceur fruitée.

PS : placer debout au frais une journée avant ouverture pour éviter un débordement intempestif à l'ouverture.

Alc % Vol