La  famille Renardat-Fache  exploite des vignes depuis plus de 8 générations. La vigne est présente depuis le moyen âge dans le village de Mérignat, petit village confiné sur les contreforts du massif jurassien entre Lyon et Genève . Elle  cultivait également des fruits tels la pomme, la noix, la cerise et la fraise.  Le domaine commence à se spécialiser dans le vin avec l'arrivée d'Alain en 1974, formé au métier au lycée viticole de Beaune. Il est rejoint par son flls Élie en 1996 qui a également suivi ason BTS Viti-oeno à Beaune.  

La surface totale du vignoble est de 12.5 ha, sur un sol argilo-calcaire. . Il est certifé en BIO et biodynamie depuis 2008. 

Ce Cerdon sec est issu 66% de Gamay et 34 % de Poulsard. Il contient moins de sucres résiduels qu'un Cerdon classique (24 g/l au lieu de 50) , d'où un degré d'alcool un peu plus élevé (10 % au lieu de 8). 

La méthode ancestrale est une technique de fermentation qui permet élaborer des vins effervescents sans avoir à rajouter des levures ou des sucres. La fermentation se fait naturellement avec les propres sucres et levures du raisin.Une première phase se passe en cuve thermo-régulée pour un départ en fermentation puis après une légère filtration, le vin est mis en bouteille où il poursuit sa fermentation et donne ainsi naissance aux bulles et à la mousse.

Dégustation : la robe translucide est entre la framboise et le rose bonbon. Le nez est plus vif, sur le vinaigre de framboise et la fraise, avec une pointe de poivre blanc. La bouche éclate de fraîcheur dès l'attaque, avec une effervescence qui vous titille les papilles avec une belle énergie, puis arrive un fruit pur et intense qui vous immerge totalement, les bulles devenant alors plus caressantes et enveloppantes. La finale est tonique, avec un fruit explosif qui vire au jouissif, contrebalancé par un duo astringence /amertume qui vous nettoie le palais. Au point d'oublier qu'il y a plus de sucre que dans "Au commencement" tellement c'est bon ! Du pur bonheur !!!

10 % Alc. Vol

Lire notre comparatif des cuvées du domaine.