Jeff Carrel ne pouvant pas faire comme tout le monde s'est orienté vers une méthode contemporaine/nouvelle pour créer des vins mousseux. Pas de prise de mousse, pas de cuve close/méthode charmat. C’est un vrai mousseux avec autant de bulle et de finesse que dans un crémant/un champagne mais pas d’élevage sur lies en bouteille.

Il a produit un vin blanc ou rosé comme d’habitude. L’élevage sur lies se fait en cuve et lorsque l’élevage est terminé, le vin est mis en bouteille. À ce moment-là, du gaz carbonique est introduit en passant par une membrane très très fine, qui donne la taille des bulles jusqu’à avoir la même pression dans la bouteille qu’une bouteille de crémant/champagne.

La différence avec cette méthode c’est que cela donne une bulle très fine comme si l'on avait un élevage long sur lattes (ou en plus trivial, comme l'on passait d'une eau gazeuse bas de gamme à celle que l'on sert dans un restaurant étoilé). 

Le choix a été fait de boucher la bouteille avec une capsule, histoire de désacraliser le regard que l'on peut avoir un Champagne/Crémant. La convivialité est de mise !

Dégustation : La robe est jaune pâle avec un fin cordon de bulles. Le nez est fin et discret, sur la fleur d'acacia, la poire mûre et la craie humide. La bouche est ronde, fraîche, friande, avec une matière souple et désaltérante, soulignée par des bulles fines bien intégrées. L'aromatique rappelle celle du nez, sur les fruits blancs et des notes florales. La finale est très typée chenin, avec cette amertume caractéristique dont ne se lassent pas ses inconditionnels doublée d'une astringence crayeuse qui nous amènerait presque à Vouvray. Le tout persiste sur le citron, la pomme verte et la craie.

12 % Alc. Vol.