ASSEMBLAGE  70% Chenin, 30% Sauvignon Gris

RAMASSAGE   à 9.8 degrés de sucre, 5.8g/l d’acidité totale.

FERMENTATION   Première fermentation en cuve. Deuxième fermentation en bouteille. Zéro sulfites, zéro filtration, zéro CO2 ajouté !

DEGUSTATION   La robe est jaune pâle, voilée, avec un fin cordon de mousse. Le nez est fin, sur la poire, la pomme fraîche, le miel d'acacia, la fleur de tilleul... L'attaque en bouche est très fraîche,  tonique, avec une matière croquante, finement pulpeuse, portée par des milliers de micro-bulles frétillantes, sur une belle aromatique de poiré normand, complété par des notes florales. La finale est très "chenin", avec ce mix entre astringence et amertume (citron / pomelo), avec une persistance sur la citronnade et des notes crayeuses. 

11% Alc. Vol.