Cépage  Aligoté

Sol  Argilo-Calcaire

Densité de plantation  10 000 pieds / Hectare

Viticulture  En conversion bio ou raisonné selon les parcelles

Type de vendanges   Manuelles

Pressurage    Pressurage direct en grappe entière en pressoir pneumatique

Récipients de fermentation et d'élevage     Futs de chêne de 5 vins en moyenne

Levures indigènes  Oui

Duree d'élevage  4 mois

Utilisation SO2   0 à la vinification, 0 mg/litre après fermentation malolactique,  10 mg/litre à la mise

Collage /  Filtration    Collage à la bentonite Filtration lenticulaire


Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez fleure bon le printemps, entre aubépine et bouton d'or, avec un zeste de citron, une pointe de miel d'acacia et un soupçon de craie humide. La bouche est ronde, friande, à la chair pulpeuse/croquante, avec l'impression de mordre dans une pomme. La sensation de fraîcheur est renforcée par un trait de gaz carbonique.  Le fruité se dispute au minéral, avec un côte "jus de caillou" qui fait plus penser à un maccabeu qu'à un aligoté. La finale monte d'un cran en intensité, laissant exprimer une fraîcheur explosive (ou éclaboussante ?), soulignée par de fines notes amères/astringentes (craie, pomelo) qui persistent assez longuement.

  % Alc.Vol.