Cépage : 100 % Chardonnay

Climat : Les Vermots

Densité : 10 000 pieds / ha

Age moyen des vignes : 30 ans

Rendements : 45 hl / ha

Nature des sols : Argilo-calcaire

Fermentation alcoolique : 1 à 6 mois en fûts, levures indigènes

Elevage : 12 mois en fûts de chêne de 3 à 10 vins

Mise en bouteilles : Au Domaine à Savigny-Lès-Beaune

Dégustation : avec ce millésime d’équilibre, les blancs en sortent magnifiés. Ce terroir allie la fraîcheur et la rondeur, ce qui donne à ce cru une belle attaque en bouche sur la richesse des chardonnays quand ils sont mûrs et une finale minérale et saline

12.5 % Alc. Vol. 

Philosophie de la Maison François de Nicolay (Chandon de Briailles)

Les approvisionnements de raisins et de moûts (jus de raisins non encore fermenté) ou de vins sont issus de vignobles certifiés bio voir biodynamiques ou en cours de transition vers la culture biologique. S’ils sont d’une qualité optimum, on peut tenter de faire des vins purs et sans intrants ! En d’autres termes, sans aucun produit ajouté. Ainsi, vous trouverez à la Maison François de Nicolay quelques cuvées réalisés sans sulfites ajoutés, sans chaptalisation… Uniquement du raisin ! Pour les autres cuvées on y trouvera comme seul ajout une dose extrêmement faible de souffre.

Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune, sans pompage, sans filtration, sans collage et sont mis en bouteilles naturellement, à la main, avec une chèvre à deux becs, directement du fût “à la chèvre” sans pompage. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.