Le champagne Petraea est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 50%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été redémarrée en 2012 en bio.

Cuvée : Petraea III - MMXII-MMXIII-MMXIV

Terroir : Parcelle "Le Murtet" - Terroir siliceux-calcaire du Massif de Saint-Thierry

Composition : 100% Pinot Noir - 50% vendanges 2014 + 50% assemblage précédent 

Dosage : 0 gr / L 

Vinification :  seule "la cuvée" (le premier jus de la première presse) entre dans la composition de ce champagne. Fermentation spontanée par les levures naturelles indigènes. Vinification sur lies fines en foudres de 25 hl, avec bâtonnages. Fermentation malolactique effectuée. Non collé, non filtré. Prise de mousse à pression limitée pour un caractère vineux et élégant.

Dégustation
Nez intense et généreux. Arômes de fruits, de fleurs blanches, notes d'épices. En bouche, le champagne est ample et riche, puissant tout en conservant une belle fraîcheur.

Service
Servir à 10 °C à l'apéritif, ou à table avec les poissons, les volailles, les viandes blanches, les fromages.

12 % Alc.Vol.

"Complexe et épanoui, sur des notes d'écorces d'orange, de miel et de notes pâtissières. Attaque en finesse, finale vineuse pleine et affirmée, avec ce qu'il faut de fraîcheur tonique."

Bettane & Desseauve

"La cuvée emblématique de la maison, dont le nom latin signifie « feuille caduque » du chêne, le bois dans le vin vieillit en foudres. Le nez dévoile une patine oxydative ménagée que l'on retrouve en bouche accompagnée d'une trame crayeuse et minérale. Les épices accompagnent la dégustation jusqu'à une finale tout en complexité et finesse. Un vin de gastronomie à servir avec un vol au vent préparé selon les règles de l'art."

Gault et Millau