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Le Sylvaner est considéré comme d’origine autrichienne, pays où il n’est pratiquement pas cultivé. Ce cépage serait pour certains natif de Transylvanie, d’où les noms de sylvanertraube, salvaner et finalement sylvaner. Ce cépage représente 8.2 % de la surface en 2011 contre 13 % il y a 10 ans en Alsace.

Le Bollenberg  fait partie des collines sèches de la région de Rouffach. Celles-ci sont un extraordinaire îlot de biodiversité. Uniques dans cette région de l’Europe, les milieux naturels qu’elles recèlent sont les habitats d’espèces végétales et animales rarissimes. C’est un terroir argilo-calcaire avec une présence de minéraux riches en fer tels que l’hématite et des minéraux secondaires donnant cette couleur ocre sur les parcelles.

Note de dégustation : Un peu à l’image des légumes oubliés que l’on retrouve de plus en plus, le sylvaner revient en force et c’est tant mieux ! Nous sommes depuis toujours des amateurs de ce cépage (en version sec).Le vin est de couleur limpide tirant vers le jaune doré. Il scintille de multiples reflets or blanc. Ce vin appelle les belles journées ensoleillées. Exotique, épicé, légèrement brioché, intensité et concentration mais sec, voilà les termes qui le définissent le mieux. En bouche, c’est digeste, appétant, gourmand bref c’est surtout du plaisir. Les arômes sont nombreux et variés : brioche toasté, pêche, abricot, anis, silex…

Accords Mets / Vins : Il accompagne les fruits de mer, les salades, les poissons grillés, les quiches, les tourtes, les soufflés. Les fromages tendres : carré frais, chèvre frais : le sylvaner apporte sa légèreté et ses notes végétales ; la raclette, la fondue et les charcuteries demandent un vin frais léger et désaltérant afin d’alléger ces plats. A essayer avec des sushis, des tapas, et pourquoi pas des escargots.

Alcool : 13% alc