GEOGRAPHIE ET TERROIR

Reculée du val de Vallière , coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Vignoble en terrasse.

SAVOIR FAIRE 

Le Travail de la vigne Vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter : utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et utiliser ainsi peu de S02 au cours de la vinification. 

Cépage et rendement Savagnin avec un rendement limité à 25Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin. 

Vinification Fermentation en cave fraîche et vieillissement en pièces de chêne durant 36 mois sous voile. Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Légère filtration et très peu de S02 à la mis en bouteille selon le calendrier lunaire (jour racine ) et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

DEGUSTATION Robe or paille, nez fin et puissant d’agrumes. En bouche agrumes confits et noix avec une belle longueur..

ACCORD METS ET VIN Servir à 16°c en apéritif , avec poissons, viandes blanches en sauce à la crème, épicées (curry) ou avec champignons et fromages régionaux.

Garde : 40 ans

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% Alc. Vol.