Le terroir de Petit-Princé est composé de schiste ocre, rose ou brique avec des filons de quartz. C’est un plateau très ventilé, ce qui confère à ce vin sec de Chenin blanc ses arômes floraux (tilleul, aubépine et acacia) et fruités (abricot, pêche et coing). Cette finesse aromatique n’exclut point la force car la bouche est puissante tout en étant « aérienne ». Il représente par rapport à Ordovicien, l’autre facette du Chenin blanc, pleine de subtilité et d’élégance. Il s’accommodera avec bonheur avec les poissons, les fruits de mer crus ou cuisinés, mais supportera les viandes blanches en sauce. Vin de garde, les parfums se complexiront en bouquet avec quelques année

Récolte manuelle par tries sélectives de raisins de grande maturité.  

Après une sélection rigoureuse au vignoble, la vendange est pressée délicatement. La fermentation alcoolique achevée, le vin est laissé sur les lies afin d’apporter complexité et gras au vin.  
Elevage sur les lies totales de fermentation remises régulièrement en suspension jusqu’au printemps. La mise en bouteilles s'effectue après un élevage de 9 mois.

Dégustation : La robe est or clair, brillante. Le nez est fin, sur le coing, la mandarine japonaise, la pierre humide, et quelques épices. La bouche est droite, hyper-tendue, étirée par une fine acidité enrobée par une matière tellement dense qu'elle en devient presque imperceptible. Aromatiquement, le citron frais a pris le relais, même si le coing n'a pas dit son dernier mot. L'ensemble est d'une sobriété cistercienne qui réjouira certains  et emm... dera les amateurs de vins sexy. La finale prolonge la dynamique de la bouche tout en concentrant encore un peu plus matière, avec des amers très "cheninesque" – écorce de pomelo – et le coing en arrière-plan puis en persistance dans une version très rafraîchissante.

13 % Alc.Vol.