Terroir : Terroir argileux du Trias

Exposition : sud

Superficie pour ce vin : 0 ha 80

Age des vignes : 45 ans

Densité de plantation : 7000 pieds/ha

Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.

Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre ( 1 à 3 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Dégustation : Vin puissant, complexe et fruité. Au nez la noix, les épices, la densité. En bouche, vin très concentré, minéral et long. Vif et onctueux.

Accords culinaires : Plats aux morilles, aux truffes, plats aux curry, aux champignons, vieux comté.

Temps de garde :  A boire dès maintenant, mais pourra vieillir 50 ans.

15.5 % Alc.Vol.