Petite appellation, en surface, un peu plus d’une centaine d’hectares, une des plus connues de l’Anjou, avec Quart de Chaume et Bonnezeaux ; mais l’AOC Savennières, depuis les années 50, est dédiée aux blancs secs de chenin...Socle schisteux, qui surplombe la Loire, mais avec une déclinaison nuancée de sols, des sables éoliens à la spilite volcanique...

Présentation Gault Millau
Extérieur au milieu paysan, mais déjà militant, Patrick Baudouin s'installe en Layon au début des années 90. Rapidement, il dérange et produit de vrais liquoreux -donc régulièrement refusés en commission d'agrément, pour l'attribution de l'AOC. Reprenant le travail des sols et abandonnant les désherbants chimiques, Patrick Baudouin exploite aujourd'hui 14 hectares convertis à l'agriculture bio. Même démarche "nature" en cave, avec des vins non chaptalisés et peu soufrés.

Cru le plus connu des chenins secs d’Anjou. Ce Savennières issu de beaux terroirs est un vin structuré mais frais, ....

Cépages utilisés (en %) CHENIN of course

Vigne : plantée en 2009

Superficie des vignes pour cette cuvée 0.9 ha

Nature du sol et du sous-sol : Altération de schiste ocre talqueux

Rendement (Hl/Ha) 39

Récolte manuelle 

Vinification et Elevage
Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation…. Au domaine, pressurage doux avec sélection des jus – Débourbage naturel 24 h _ stabulation sur bourbes fines - Fermentations lentes et élevage en fûts bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines. Fermentations alcoolique et malolactique totales.

14 % Alc. Vol.