Elevage sur lies pendant 9 mois en cuve. Fermentation malo-lactique faite, filtration légère, avec faibles doses de SO2 (40mg/l SO2 total).

 A déguster avec des poissons d’eau douce ou un cervelas truffé, plat typique de la région lyonnaise et du Bas-Dauphiné. Des accords très intéressants semblent aussi être possibles avec des fromages plutôt relevés.

Dégustation : La robe est d'un or intense, faisant quasiment penser à un liquoreux (ou à une Roussanne bien mûre). Le nez est mûr, concentré, sur les fruits blancs rôtis, l'agrume confit, le miel et une petite touche lactée. La bouche est fuselée, étirée par un fil invisible, tout en offrant une matière ronde, mûre et concentrée comme le nez, et une belle fraîcheur compte tenu de la richesse. Le tout forme un ensemble équilibré et digeste. La finale gagne encore en concentration, mais aussi en fraîcheur, avec l'acidité de la Verdesse qui finit par pointer son nez et noble amertume qui évoque un beau Chenin, sur des notes confites et mellifères.

13.5 % Alc. Vol.