Le Dócil est le résultat de notre recherche d’un Vinho Verde qui reflète le terroir de la région, avec un profil équilibré et complet, et dont la vinification repose sur la vive acidité du cépage Loureiro. Ce Loureiro provient de sa région traditionnelle, la Vallée du Lima, et plus particulièrement de vignes ancrées dans des sols granitiques. Le profil aromatique de ce cépage est merveilleusement expressif, avec des notes florales et minérales prédominantes.

Sol   Granitique       Altitude   150 m     Age des vignes  Plus de 25 ans   Taille  Cordon simple unilatéral

Vendanges  manuelles en septembre

Vinification   Des grappes entières ont été pressées très doucement et le moût a été mis à reposer avant de faire sa fermentation à une basse température en cuve inox. Pas de fermentation malolactique. 

Élevage  5 mois en cuves en acier inoxydable

Mise en bouteile  Février 2022

Dégustation   La robe est or clair, brillante. Le nez est frais et expressif,  sur la pomme verte, l'écorce d'agrume, la poire, avec une touche végétale (sauge). La bouche est  vive, tendue, alliant une matière friande /savoureuse à une fraîcheur croquante renforcée par un perlant bien présent. L'aromatique mêle les fruits blancs aux agrumes, avec toujours cette sauge en fil conducteur. La finale offre un joli Triple A , avec une Acidité citrique qui s'étire à l'infini, une Amertume et une Astringence évoquant l'écorce de pomelo, mais aussi de la gentiane et de la sauge, et puis du poivre, du salin...

Accords  Fruits de mer. Suggestions végétariennes: salades, plats asiatiques.

10.6 % Alc. Vol.