Assemblage : chenin 34%, gros manseng 33%, grenache blanc 33 % 

Terroir :  frontière climatique de l’est et de l’ouest. Les influences atlantique et méditerranéenne permettent l’unique mariage de cépages aussi différents que le cabernet-sauvignon, la syrah et le grenache. Coteaux argilo-calcaires sur les pentes sud de la Montagne Noire, à une altitude moyenne de 300 mètres.

Vendanges : manuelles, étalées sur un mois
En 2017 les raisins blancs ont commencé à être récoltés à la main le 13 Septembre pour finir
le 10 Octobre avec le Gros Manseng.

Vinification, élevage  : les raisins sont éraflés et mis en cuve pour une courte macération pré-fermentaire. Puis le raisin est pressé et le jus récolté est débourbé par décantation à froid. La fermentation  alcoolique se déroule lentement entre 16 et 23°C en cuve inox, ou en partie en demi-muids neufs. Le vin est ensuite élevé dans ces mêmes contenants durant quelques mois en les bâtonnant régulièrement. Pour préserver toute la fraîcheur des arômes la fermentation malolactique n'est pas faite. Les deux éléments (élaborés en cuves ou en barriques) sont ensuite assemblés.

Dégustation : la robe est or pâle, brillante. Le nez est plutôt discret, sur la poire, le brugnon et l'ananas frais. La bouche éclate de fraîcheur dès l'attaque avant d'offrir une matière ronde, pulpeuse, avec une mâche friande assez rare pour un vin blanc, sur un registre aromatique citronné / salin. La finale gagne encore en mâche et en fraîcheur, mais aussi en tonicité, avec un joli duo  amertume /astringence et une persistance sur la pulpe de citron. 

Service : boire à 10-12°C en accompagnement avec des poissons gras comme le turbot ou le Saint-Pierre ou bien avec un fromage de chèvre.

12.5  % Alc. Vol.