Cépages :  Pinot noir 50% + trousseau 50%

Appellation :  AOP Arbois

Terroir :  Marnes grises (Pinot Noir) et graviers gras sur marnes (Trousseau)

Exposition : Sud Est ( Pinot noir) et Sud Ouest (Trousseau)

Vendanges : manuelles en caisses de 20 et 40kg

Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique.

Vinification : Co- fermentation des deux cépages. Encuvage par gravité . Fermentation par levures indigènes . Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentation alcoolique et malolactique en cuve. Lors du décuvage, avant la fin de fermentation, assemblage du vin de goutte et du vin de presse.

Elevage : Elevage en foudre 18 mois.

Mise en bouteille : Sans collage, ni filtration

Accompagnement : Terrines, Chili, Osso bucco, côte de boeuf, grillades. Servir entre 13°c et 15°c.
 

13.5 % Alc. Vol.