Lorsque Thibaud Vermillard reprend en 2012 le domaine de son grand-père du côté de Lunel, il se rend rapidement compte que les vignes de grenache plantées sur le coteau plein sud ne sont plus adaptées au climat actuel. Les vendanges doivent se faire de plus en plus tôt, et donnent des vins à 16 % d'alcool. À l'opposé de ce qu'il aime. Comme d'autres vignerons dans d'autres régions, il se dit que la solution peut venir de vieux cépages locaux abandonnés.

Il les trouve dans une appellation qui les reconnaît encore, et possède un terroir proche de celui de Lunel : Châteauneuf du Pape. Il en ramène des bois de Terret noir, Picpoul noir, Rivairenc, Counoise et Picardan qu'il plante sur le domaine après avoir arraché les pieds de grenache. Non seulement, ils s'adaptent bien à leur nouvel emplacement, mais permettent d'étaler les vendanges sur 8 semaines car certains s'avèrent très tardifs (jusqu'à début octobre). Et surtout donnent des vins pas trop alcoolisés et  possédant beaucoup de fraîcheur.

Le domaine est cultivé en bio (certifié). Pour les vinifications, évidemment pas d'intrants, avec juste un léger ajout de soufre avant la mise (voire pas sur certaines cuvées de 2021). Il faut souligner que le domaine Ampelhus a été créé seulement en 2019, lorsque le couple a estimé que les vins méritaient d'être vendus à un public de connaisseurs. Avant, toute la production était vendu à la coopérative locale. Cela peut expliquer que dès le départ, le niveau est élevé, et a permis à ses propriétaires d'être lauréats du 1er Prix du Concours Vignerons et Terroirs d’Avenir 2021.

Cépages

100 %  Counoise

Terroir

Coteaux de galets roulés (Diluvium alpin) enveloppés dans l’argile rouge ferrugineuse (Permien) sur plusieurs mètres. Ce terroir siliceux apporte de la fraîcheur et de la finesse à nos vins.

Rendement 

40 hl/ha

Climat 

Méditerranéen aux influences maritimes. Nuits estivales fraîches permettant une maturité optimale des raisins.

Vinification 

Vendange manuelle en cagettes, travail par gravité, vinification traditionnelle. Extraction prefermentaire à froid, puis extraction douce par pigeage.

Élevage

En cuve inox pour favoriser les fruits et la fraicheur.

Dégustation 

la robe est grenat translucide. Le nez est plutôt discret, sur le fruits rouges mûrs, la rafle et le macvin (rouge). La bouche est très ample, racée, avec une matière délicate, soyeuse et une grande fraîcheur, formant un ensemble des plus élégants. La finale est encore plus fraîche, sur la cerise et son noyau, la fumée et les épices.

14 % Alc. Vol.