Assemblage  80 % carignan 20 % mourvèdre    

Lieu-dit des parcelles  le grand Serre, Combe des Graves       Age moyen des vignes  80 ans / 20 ans

Taille  de la vigne en gobelets      Densité de plantation  4.500 / 8.000 pieds/ha     Rendement  30 Hl/Ha

Nature du sol   argilo-calcaire, éboulis gélifractés « cône de déjection », sol pauvre et profond

Vinification  Eraflage 75 % vendanges entières 25 %  –  Fermentation levures indigènes  –  Aucun intrant oenologique –  Macération 15 jours sans pigeage ni remontage en cuve inox avec marc immergé –  Elevage en cuve inox 9 mois.

pH  3,31

SO2 total  16 mg/l    SO2 libre  5 mg/l

Dégustation : La robe très sombre hésite entre le grenat et le pourpre. Le nez fait "nature", avec un fruit frais "carbonique", des notes fermentaires, réduites et une touche d'épices. La bouche est nettement plus dominée par le gaz qu'Alcazar et Mazurka, donnant l'impression de boire un vin effervescent. Derrière celui-ci, on devine une jolie matière veloutée, au frais frais et intense, et cette race propre au mourvèdre. Apparaît progressivement une belle tension. On se dit que sans le gaz, ça pourrait être superbe. La finale poursuit la tension, avec toujours cette impression de vin racé, un fruit encore plus intense, mais classieux. Il doit y avoir une pépite sous cette gangue gazeuse.

12.2 % Alc. Vol