Julien Altaber à grandi en Bourgogne est s'est vite passionné pour le monde agricole et la vigne. Après avoir travaillé deux ans dans une grande maison beaunoise, il arrive chez Dominique Derain, l'un des pionniers du vin nature bourguignon, où il travaille à tous les postes. Poussé par son patron à se lancer à son tour, il crée Sextant en 2007. Il est à la tête de 8 hectares de vigne, mais continue à faire un peu de négoce pour compléter. 

Tous les raisins sont issus de vignes cultivées sans désherbant ni produit de synthèse, ce qui demande un gros travail pour Julien et les vignerons qui lui fournissent les raisins!

La vendange qui arrive en cuverie est le résultat de nombreux efforts. Son équilibre naturel lui permet de travailler en cave avec une grande sérénité et beaucoup de confiance. Tous les vins sont vinifiés et élevé sans aucun produit œnologique (ni sulfite) avec très peu d'intervention.

Issu d'une parcelle de pinot noir situé dans le bas de Pommard lieu-dits « Les Sorbins ».

Planté en deux parties. La première moitié à environ 60 ans, l'autre moitié à été replantée en 2003. On est sur des sols profond argilo-limoneux.

Dégustation : La robe est grenat translucide. Le nez est intense, sur la cerise confite, la quetsche, et des notes grillées / balsamiques. La bouche est à la fois ample et élancée, avec une matière douce, entre soie et velours, à la limite de la suavité et du séveux / balsamique, et un fil invisible qui étire l'ensemble sans le brusquer. Le tout forme un ensemble harmonieux, frais et digeste (12 % d'alcool) qu'un léger gaz ne dérange pas. La finale prolonge la dynamique de la bouche sans la moindre interruption, se contentant de densifier la matière et de lui donner encore plus de peps et de fraîcheur.
 

12  % Alc. Vol.