En conversion vers  l'agriculture biologique

Cépage : Trousseau

Terroir : Graviers sur marnes

Superficie : 1ha95a - sélection parcellaire « les corvées » - âge des vignes : de 20 à 45 ans. Exposition : sud ouest, en coteaux

Vendanges : Manuelles.

Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide . Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique.

Vinification : Egrappage et léger foulage de la vendange , puis encuvage par gravité .Inertage de la cuve au co2. Cuvaison de 30 jours. Fermentation par levures indigènes. Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentations alcoolique et Malo-lactique en cuve. Lors du décuvage, assemblage du vin de goutte et du vin de presse.

Elevage : La cuvée est élevée en foudre de 30 hl pendant 2 hivers.

Mise en bouteille : Sans collage ni filtration.

Accompagnement : Pavé de boeuf au poivre, steak de thon, magret de canard...

13.5 % Alc. Vol.