Certifié bio FR-BIO-01

La reprise du domaine familial en 2014 par Valentin s’est faite dans le cadre d’une reconversion professionnelle. C’est en effet après des études de Droit et un poste de fonctionnaire-attaché de préfecture qu'il a décidé de revenir à ses origines paysannes. Sa reconversion lui a été inspirée par Matthew B. Crawford ( dont l'éloge du carburateur peut être considéré comme un manifeste pour une approche intellectuelle des métiers considérés à tort comme « manuels »), Rudolf Steiner (sa puissance de perception du monde sensible et ses nombreuses prémonitions dans le domaine agricole via son Cours aux agriculteurs font de lui un penseur dont l’invitation à l’observation et à la méditation nous accompagne au fils des saisons) et  Masanobu Fukuoka, fondateur de la permaculture. 

« Les pieds sur terre » traduit d’abord un état d’esprit, mais également, s’entend comme un hommage à nos pairs pionniers du « bio » qui, souvent raillés, ont en réalité choisi ce mode de culture de manière pragmatique et visionnaire.

Les Trouillots 

Ce lieu dit est situé sur un coteau au nord de Poligny avec une exposition plein sud. Il a été planté entre 1980 et 1986 sur une surface de 2,60 ha. On y trouve tous les cépages du Jura :

– Dans la pente sur marnes rouges et grises, à cheval sur le socle calcaire du plateau de Buvilly, sont plantés Trousseau et Poulsard de notre sélection personnelle (sous la baraque).

– En haut du coteau, les Chardonnay et les savagnin en sols argilo-calcaire sur le socle calcaire.

– Sur le replat tout en haut, les Pinot Noir sélectionnés en Bourgogne dans un sol argilo-calcaire plus profond.

Conduite de la vigne

Pour Valentin Morel, 80 % du vin se fait à la vigne. Il met tout en œuvre pour favoriser la vie du sol. Il applique les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle). Au cours de la saison végétative, les vignes reçoivent les traitement classiques composés de soufre et de bouillie bordelaise mais ceux-ci sont systématiquement complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille.

Au cours de son expérience alsacienne, Valentin a beaucoup appris des techniques culturales simplifiées, ou techniques de conservation des sols (TCS). Aussi implante-t-il des couverts végétaux ou engrais verts avec un système de semis direct. Ceux-ci visent à corriger, plus naturellement que ne le feraient des outils mécaniques, les propriétés du sol. Ainsi, les crucifères (radis, choux…) décompacteront les sols, les légumineuses (trèfle, féverole, pois…) enrichiront le sol en azote pendant que des fleurs mellifères (phacélie, cosmos…) favoriseront la faune auxiliaire ; le tout améliorant naturellement la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont roulés (et non plus fauchés) à l’aide d’un rouleau écraseur. Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement avec des lames interceps, et énormément avec l’outil par excellence du vigneron : la pioche, avec une bonne dose d’huile de coudes !

Vinification/élevage

Après la récolte manuelle, la macération (des raisins éraflés) se déroule en cuve inox pendant 12  jours. Lors de cette macération, seuls de légers remontages sont effectués quotidiennement. Après leur décuvage, les vins sont élevés jusqu’au printemps suivant dans des cuves inox avec selon les besoins un soutirage consistant à obtenir des lies plus fines. 10 mg/l de SO2 ont été ajoutés avant la mise.