Née en 2011, cette cuvée a remplacé le SANGIOVESE IGT TOSCANE. Même la bouteille de Bourgogne dénonce l'altérité de ce sangiovese par rapport au vin actuel de Montalcino. Nous avons été encouragés à produire ce vin de soif par l’amitié et la fréquentation de vignerons français et par leur culture de la boisson "populaire", quotidienne et partagée, où il y a toujours une autre bouteille à déboucher ensemble!

Il est issu d'une sélection de raisins de tous nos vignobles de San Polo et en partie de sangiovese de vieux vignobles du Monte Amiata. Certaines années, une petite partie des raisins indigènes est également utilisée (ciliegiolo, canaiolo, colorino, malvasia nera). Il s’agit d’un projet d’entreprise visant à planter prochainement un vignoble de montagne dédié à la production de ce vin.

Vendange : manuelle

Vinification : en cuves en inox de 10 hl - Levures indigènes - Température De Fermentation : max 30 ° C  - Macération : 15 jours - Fermentation Malolactique

Elevage : en cuve inox  8 mois Pas de filtration

% Alc. Vol.