8 cépages : 40 % Syrah, 30 % Cabernet Sauvignon, 10% Cinsault , 20 % Carignan, Grenache, Counoise, Terret Noir et Mourvèdre

Sol : argilo-calcaire très caillouteux - 300 m d'altitude

Vendanges : a la main en cagettes de 15 kg -  tri a la vigne pour ne garder que les raisins sains et murs

Vinification :  eraflage et leger foulage aux pieds - Courte macération et  7 mois d’elevage en cuves inox
 

Nous avons planté en 2000, les vignes de Syrah, de Cabernet Sauvignon, de Mourvèdre et de Counoise sur le terroir le plus haut de St Jean de Minervois. C’est une parcelle isolée, entourée de chênes verts et de garrigue recouverte de cailloux blancs.

Les raisins de Cinsault, de Carignan, de Grenache et de Terret noir sont issus de vieilles vignes sur le plateau de Cazelles

Son nom « Sous les cailloux des grillons » vient de la présence de nombreux grillons dans cette vigne d’altitude. Par contre, pas une seule cigale, c’est peut être trop frais !

Dégustation : la robe est pourpre sombre à peine translucide. Le nez est une explosion de fruits noirs soulignés par une touche lactée et une généreuse pincée d'épices. La bouche est ronde, très (très) ample, déroulant une matière à la fois dense et aérienne, d'une "pulposité" hors norme, avec un fruit exubérant ne tombant pas dans la vulgarité. En un mot, c'est de la BOMBE ! La finale réussit non seulement à préserver le charme, mais à rendre ce vin plus addictif,  avec  un fruit encore plus frais et expressif, une matière plus charmeuse. Comme on dit de nos jours, une tuerie. 

13.5 % Alc. Vol.