3ème année de conversion BIO

Le Clos Rouge est situé dans l'appellation "Terrasses du Larzac" sur la commune de Saint-Jean-de-la-Blaquière. De 2 hectares en 2013, le domaine s'étend depuis fin 2017 sur 8 hectares par l'ajout de nouvelles parcelles de Cinsault, Carignan, Grenache et Syrah.

Le travail dans la vigne se fait sans intrants phytosanitaires issus de l'industrie, avec un désherbage mécanique et manuel. L'utilisation de purins et de décoctions (ortie, prêle, fougère et consoude) étant associée systématiquement aux pulvérisations de soufre et de cuivre. Les démarches pour la certification AB, entreprises en 2015, permettront de voir apparaître le logo pour le millésime 2018 !

Toute la vendange se fait dans des caissettes de 10 à 20 kg. Le raisin est égrappé/non foulé. L'encuvage est fait manuellement. En cuve remontages et pigeages sont raisonnés en fonction de la dégustation pour éviter les sur-extractions.

Assemblage  : Carignan, Syrah, Grenache

 Vinification : éraflage total, encuvage par gravité. Levures indigènes. Élevage de 12 mois, une partie en barrique de 2 à 3 vins.

Des notes de garrigues et une finale aiguisée sur du poivre de cayenne. Une Terrasse du Larzac racée et épicée.

14 % Alc. Vol.