La Compagnon 2018
Référence: Ledocomp
Producteur : Ledogar (Domaine)
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Nous vous préviendrons par email dès qu'il sera disponible :
Cépage Carignan, Mourvèdre, Syrah et Grenache - région Languedoc (Corbières) - vin rouge structuré, épicé et gourmand - bouteille de 75cl - AOP Corbières - garde : 8-10 ans - température de service 16° - servir sur de l'agneau à la provençale ou une belle côte de bœuf aux sarments
Cépages : Grenache 60 %, Carignan et Mourvèdre 30%, Syrah 10%.
Terroir : Sols argilo-calcaires, grés, argiles rouges en bord de pinède.
Mode de vinification : Grenache et Syrah vinifiés seuls, Carignan et Mourvèdre assemblés lors de la vinification.
Raisins triés sur souches puis égrappés et foulés. Début de fermentation alcoolique à 15° puis, maitrise des températures aux alentours de 22°. Si besoin, remontage en fin de fermentation pour oxygéner et ainsi terminer les sucres (levures indigènes).
On effectue ensuite une dégustation quotidienne afin d’évaluer le temps de macération permettant d’extraire toutes les qualités organoleptiques des baies. Si besoin, sous-tirage avant la fin des fermentations pour ne pas aller extraire trop de matière. Nous essayons de faire des vins avec une jolie matière mais tout en finesse et très digestes.
Elevage : Élevage en cuve sans sulfites, 2 à 3 soutirages pour clarifier le vin. Mise en bouteille sans collage ni filtration d’où un possible dépôt en bouteille. Ajout de 2 g/hl de SO2 lors de la mise.
Le frère de Xavier, Mathieu était Aspirant Compagnon, le nom de la Cuvée en découle.
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