Lorsque Stéphane Tissot fait déguster sa série parcellaire de vins jaunes, il sert En Spois en premier. C'est le plus fin et le plus aérien, plus proche d'une caresse en bouche que d'une boisson alcoolisée (qui fait 15 %, tout de même...)

Terroir : Terroir argileux du Trias

Exposition : Est

Superficie pour ce vin : 1 ha 

Age des vignes : 1993-1995

Densité de plantation : 7000 pieds/ha

Production : 3500 clavelin 62cl

Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Biodyvin. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.

Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre (1 à 2 grs/hl) avant fermentation.

Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.

Dégustation : vin puissant, ouvert, complexe avec un très beau fruité. Au nez la noix, les épices et un côté tourbé. En bouche, ce vin jaune est d’une onctuosité presque atypique et d’une longueur remarquable.

Accords culinaires : Plats aux morilles, aux truffes, plats aux curry, aux champignons, vieux comté ou plat iodé.

15 % Alc. Vol.