Prix propriété

La tradition alsacienne a toujours voulu que les vignerons soient aussi bouilleur de cru, un droit qui se transmettait de père en fils ou en filles. Pendant des siècles, les vignerons étaient polyculteurs – éleveurs (champs, vignes, pâtures, vergers, la ferme et les chais). La spécialisation s’est mise en place dans les années 60-70 avec la création des caves coopératives et des caves indépendantes. En grand tournant pour le métier de vigneron : la 11ème génération de Zusslin, fier d’être vigneron indépendant a voulu perdurer cette tradition du vin et de l’eau de vie.

Nous avons la chance d’avoir encore autour du Domaine de nombreux vergers permettant de la distillation de nos propres fruits : mirabelles, quetsches-prunes, pommes, coings, kirsches, poires Williams...Les lies de vin sont gardées également depuis 2013 pour être valorisées en liqueur.

Depuis juillet 2014, la distillation a pris une nouvelle dimension au Domaine Valentin ZUSSLIN ; Le choix d’avoir un matériel à la hauteur des produits fins et élégants, nous a amené à opter pour nouveau statut de Distillateur professionnel avec un nouvel alambic à demeure de type Holstein. Grace à ses différents plateaux, à son déflegmateur et à sa chauffe constante au gaz, les extractions se passent de manière beaucoup plus précise et offrent une pureté aromatique remarquable à nos eaux de vie.

Assemblage : Baies de genévrier sauvage (Vosges) ; Kirsch ; Sorbier ; Eglantier ; Bouillon blanc ; Aspérule odorante ; Sauge

Le tout provenant d’un rayon inférieur à 50 km autour du Domaine.

Alambic Holstein : alambic de fabrication allemande (lac de Constance) avec un système de plateaux/concentrateur (condensation des vapeurs d’eau plus rapide et précise), de déflegmateur (concentration des vapeurs d’alcool, condensation des flegmes (dernières vapeurs aqueuses présentes en fin de distillation) et régulation de la vitesse de distillation) et de catalyseur (importante surface de cuivre permettant de piéger l’acide cyanhydrique, nocif et négatif en termes aromatiques).

Chauffe au gaz constante et régulière.

Séparation automatique précise des différents distillats (tête, cœur, queues) à la sortie.

Base : lies de bières distillées. 

Dans cet alcool nous avons fait macérer séparément les différents ingrédients » (sauf le kirsch, distillé à part et non macéré) pour des durées variables en fonction de la puissance aromatique de chacun. Chaque macération a ensuite été distillée une nouvelle fois puis assemblées."

Commentaire : Le but : obtenir un spiritueux estival, frais, désaltérant mais surtout bio et artisanal. Nous avons également tenu à y apporter un côté saisonnier et ultra local avec l’utilisation des fleurs et des ingrédients nous entourant. Les ingrédients sont tous issus de cueillettes sauvages sauf pour les cerises que nous avons ramassé chez un collègue biodynamiste.