Prix propriété

Crée en 2017, notre Djinn est issu de la triple distillation d'eau-de-vie de Chardonnay aromatisée de plantes et baies:

Obtention de l'eau-de-vie blanche:

Alors que l'on considère généralement un taux de 10% de "Têtes" et de "Queues" (fractions à éliminer ou à repasser dans une distillation suivante) en distillation, nous avons choisi d'effectuer une sélection extrême lors de la distillation de nos Marc et Fine en écartant près de 50% de la goutte. Cette fraction écartée est ensuite redistillée et nous écartons à nouveau, cette fois définitivement, 50% de l'eau-de vie obtenue (soit 25% de "Têtes" et "Queues" éliminés).

L'eau de vie blanche obtenue par cette double distillation titre environ 70% et constitue la base de notre Djinn.

Macération des botaniques:

Durant plusieurs jours 7 botaniques, plantes et baies, soigneusement choisies vont macérer dans l'eau-de-vie blanche précédemment obtenue et lui conférer leurs parfums.

Comme pour un parfum, toute la difficulté réside dans le choix et le dosage des botaniques. Près de deux ans d'essais ont été nécessaires pour obtenir le juste équilibre. Une centaines de botaniques ont été testés pour n'en retenir que sept: deux notes de fond épicées, genièvre et coriandre, trois agrumes en notes de coeur, pamplemousse, citron et sansho et deux notes de têtes végétales, bourgeon de cassis et cardamome.

Distillation:

Une fois la macération terminée, l'eau de vie est distillée une troisième et dernière fois afin de ne conserver que le parfum des botaniques.

Une courte période d'élevage en bombonne de verre permet aux parfums de se fondre avant mise en bouteille.