VIGNOBLE

Il est produit à partir d'un vieux vignoble unique, prophylloxéra, âgé de plus de 70 ans. Il est situé dans le nord de la Céphalonie et dans la péninsule de Paliki, dans la zone de l'AOP douce Mavrodaphne. Il est situé sur une colline au sol argileux et à une altitude de 300m. Sa culture est non irriguée, avec une formation en forme de coupe et est effectuée manuellement, en utilisant des méthodes douces. Le raisin est de très petite taille et les baies sont très petites. La végétation qui l'entoure est composée d'oliviers, de jeunes arbres et de réglisse.

VINIFICATION

À la cave, nous effectuons toujours un tri rigoureux des matières premières et, conformément à la règle qui veut que nous ne gardions pas ce que nous ne mangerions pas, nous n'utilisons que des raisins parfaitement sains pour notre vin. La fermentation est rendue aussi naturelle que possible afin que la variété et le terroir puissent s'exprimer de façon authentique. Nous procédons à de grandes extractions du moût avec une partie des raisins entiers, en évitant l'utilisation de pompes ou d'autres moyens mécaniques.

Le vin frais est élevé pendant plus de 18 mois dans deux fûts de chêne français de 300 litres et est mis en bouteille non filtré pour maintenir sa richesse organoleptique.

CARACTERE

C'est l'expression ultime de la Mavrodaphne sèche, offrant généreusement toute la puissance de la variété et la magie d'un merveilleux terroir. 

14.5 % Alc. Vol.