Le Domaine Arretxea est conduit en culture biologique (certifié depuis 1998) et en biodynamie. Donc, pas d’engrais chimiques, ni herbicides, ni insecticides et autres produits chimiques de synthèse. Cette démarche exigeante, est passionnante.

Elle fait appel aux cycles naturels, aux influences lunaires, à l’observation, aux équilibres naturels, à l’utilisation des plantes. Elle est scientifique car elle fait intervenir des botanistes, des géo pédologues, des microbiologistes. Elle s’appuie sur les savoir-faire paysans, au bon sens, à l’intuition.

Elle développe la liberté, l’autonomie, la complémentarité et ainsi l’épanouissement humain.

Cette conduite va de paire avec une biodiversité vivante mêlant écosystème riche et varié (fleur, plante, murs, haies, arbres fruitiers) et sauvegarde du patrimoine végétal autour de la sélection massale et la création d’un conservatoire en blanc.

Assemblage : Tannat (90 % et Cabernet Sauvignon (10 %)

Terroir : grès, schistes, ampélites et ophites

Vendange : manuelle

Vinification : les raisins sont égrappés puis fermentés spontanément avec des levures indigènes. La macération pelliculaire pendant 3 semaines est suivie d'un élevage sur lies fines dans des foudres en bois pendant environ 18 mois (Haitza signifie chêne en basque). 

13 % Alc. Vol.