On prend le même terroir que pour le Bourboulenc du Terres Salées blanc. Ce Merlot d'une ciquantaine d'années est également cultivé sur un hectare d'ancien marais salant au pied du massif de la Clape à Fleury d'Aude. Cette parcelle doit donc être inondée chaque hiver pour éviter les remontées de sel qui seraient fatales à la vigne. Ces conditions néfastes à la présénce du phylloxera ont permis de ne pas utiliser de porte-greffe (franches de pied, comme on dit). Depuis une demi-siècle, les racines ont eu le temps de coloniser sol et sous-sol. 

Autant dire que la maturité du Merlot est assurée. En même temps l'air marin apporte une fraîcheur bienvenue, et le sous-sol de belles notes ... salines !

L'extraction durant la fermentation se fait uniquement par pigeage afin de n'avoir que le meilleur des tannins. Puis le vin est entonné en barriques  où il fera sa "malo". Il restera ainsi sur lies durant 7 mois. Puis il est soutiré et placé en barriques neuves pour 5 mois supplémentaires. 

Le vin est donc à déconseiller aux personnes "allergiques" aux vins boisés. Par contre, si vous appréciez les Bordeaux mordernes, vous devriez adorer ce vin riche et velouté, bien mûr, avec un élevage présent mais bien intégré, et surtout une finale puissante d'une grande salinité. 

Un carafage d'une journée ne lui fait pas peur, bien au contraire. L'idéal est de le servir sur une épaisse côte de boeuf au BBQ.

14 % Alc. Vol.