Notre parcelle est située dans une très belle combe dominée par la montagne des Trois Croix. Espace boisé en haut, vigne au milieu et ruisseau en cascade au bas. « Saint Jean » est le nom de l’église de Santenay le Haut construite en 1220 et qui donna leurs noms à toutes les parcelles attenantes.

Terrain : Argilo – calcaire caillouteux. Exposition : Sud.

Vigne : Vigne âgée de 40 ans.

Cépage : Chardonnay.

Mode de culture: Nous n’utilisons pas d’herbicide, labourons la vigne pour favoriser la vie des sols et apportons du compost. Pour ce millésime nous n’avons utilisé que des fongicides homologués en viticulture biologique et des décoctions de plantes.

Vinification : Vendange manuelle en caisses percées, triée sur table à réception. Pressurage long et doux des raisins en grappe entière. Fermentation en fût, sans soufre, aucun produit œnologique n’est ajouté.

Élevage : 12 mois en fûts de chêne, décantation naturelle en fût, et filtration légère avant la mise en bouteille.

Dégustation  Robe  jaune jasmin. Nez : Agrumes, fruits jaunes, grillé.  Bouche : Fuité, brioché.

Accord Mets et Vins  Cassolettes d’escargots.  Noix de Saint Jacques à la fondue de poireaux. Filet de sandre sauce à la crème.
 

Historique Elisabeth, issue d’une famille de vignerons en Côte d’Or depuis 1470 s’est, dès son plus jeune âge, intéressée au travail de la vigne et du vin. En 1979 elle obtient son diplôme d’œnologie à l’école viticole de Beaune confirmant ainsi sa vocation de toujours. C’est à cette époque, après un passage chez Jules Chauvet qu’elle orientera son approche vers une vinification naturelle. Elle transmettra cette sensibilité à ses enfants, qui mettront en application ses préceptes dès leurs premières vinifications.

12.5 % Alc.Vol