Prix de vente propriété

Ce Domaine de 11 hectares s’attache à révéler, sans artifice, son terroir singulier. Le plaisir procuré par ses vins de gastronome, identitaires, intenses et racés, fait de Cébène une référence du sud de la France.

Un affleurement pur schiste spécifique à Cébène, sur les hauteurs du nord de l’AOP Faugères. Terrasses judicieusement exposées au nord, à 300 m de haut, plein vent. Et une vue panoramique, rare.
Dans l’axe des vents dominants qui parcourent les grandes forêts du Parc Naturel Régional du HautLanguedoc (1 100 m d’altitude).

Terroir  Géographie d’altitude des vignes, enracinées dans un affleurement de schiste spécifique

Encépagement Parcelles de Grenache, Syrah, jeunes et vieux Carignan qui entourent le chai et le mazet

Vendange Rendements limités. Vendanges manuelles en petites cagettes. Arrivée immédiate des raisins par gravité dans le chai.

Vinification   Levures indigènes. Vinification séparée de chaque vendange, en petites cuves inox, sans ajout de sulfite. Pigeages doux, contrôle des températures.

Elevage en cuve pendant 6 à 8 mois. 

Dégustation  La robe est grenant sombre translucide. Le nez, un peu réduit / fermé à l'ouverture, s'ouvre sur des notes fruitées (cerise noire, mûre), florales (violette) et fumées, avec une subtile pointe de volatile qui apporte de la fraîcheur. La bouche est à la fois ample et élancée, avec une matière douce et élégante qui vous enrobe tout le palais, et une fine tension qui vous happe dès l'attaque pour ne plus vous lâcher. L'ensemble est superbement équilibré, avec un fruit expressif  qui fusionne avec les schistes, aboutissant à une aromatique fraîche et classieuse. La finale prolonge la tension de la bouche tout en concentrant la matière, aboutissant un vin plus corsé et juteux, avec une persistance traçante sur la fumée, la violette, le cacao et la crème de mûre. 

A table Brochette d’agneau et poivrons rouges marinés, escalopes de veau aux morilles, aubergines et tapenade, tian aux légumes du soleil.

13 % Alc.vol.