Drémont Marroy (Champagne)

 Le domaine s’étend sur 4 villages et comprend 23 parcelles, toutes idéalement réparties sur les coteaux bordant les rives de la Marne.

Localisés dans la vallée de la Marne (tout à l’ouest de la Champagne), nous disposons d’un micro-climat capricieux et humide que nous devons apprivoiser puisqu’il plonge souvent nos parcelles dans une spectaculaire brume matinale.

La notion de terroir peut paraître assez abstraite et pourtant, lorsqu’on travaille au contact de la nature jour après jour tout paraît évident. Selon le lieu, le type de sol, l’exposition et le climat, la même plante s’exprimera différemment. Et c’est par le geste du vigneron que ce terroir saura être sublimé.

Leur objectif est de laisser s’exprimer le terroir de chacune de des parcelles. C’est pourquoi ils mettent tout en oeuvre pour que rien ne vienne interférer avec ces écosystèmes.

L’abandon des pesticides chimiques et des insecticides, l’enherbement, le compost et l’utilisation du labour à la place du désherbage chimique permettent de protéger la biodiversité et favorisent la vie du sol.

Le respect de l’environnement est pour eux une évidence. Ils ont donc tout naturellement décidé d’engager notre vignoble vers un mode viticulture bio.

100% des raisins récoltés lors de la dernière vendange ont été traité via des alternatives certifiées biologiques, sans insecticide ni fongicide.

Enfin il ont choisi d’utiliser une méthode de pressurage ancestral (pressurage différenciel), permettant d’isoler le meilleur de la baie. C’est ce jus d’exception qu'ils utilisent dans l’élaboration de leurs Champagnes. La seconde partie sera utilisée afin d’élaborer les ratafias.

Afin de ne pas bousculer et fragiliser leurs vins, ils intervenent le moins possible, ils leur laissent le temps de naitre et de se reposer. Pas de fermentation malolactique afin de conserver fraicheur et vivacité, la clarificiation s’effectue naturellement à la faveur du froid hivernal et du temps qui passe, ce qui permet d’éviter la filtration. L’élevage sur lies se veut long, donnant un maximum de structure et de complexité aux vins.

Fûts, demi-muids, cuve ovoîde en béton ou en émail. Chaque parcelle est vinifieé et élevée dans un contenant capable de la révéler et de la sublimer. Afin d’être libres et créatifs dans leurs assemblages, ils utilisent des contenant de petits volumes, cela permet de disposer d’une palette aromatique riche. Les vins de bases sont alors utilisés comme des épices.